Ein “fruchtiges” Highlight auf jeder Veranstaltung. Die Kombination aus Linsen/Mango/Spinat und Fetakäse ist genauso bunt und harmonisch wie die farbenfrohen Blätter im goldenen Oktober-denn da hat der Hokkaido seine Hochsaison. Neben der Kürbissuppe, ist der Linsensalat das absolute Lieblingsrezept meiner Gäste.
Zutaten für 4 Portionen:
- 50g g Belugalinsen (ungekocht)
- 50g rote Linsen
- 1 großer Hokkaido Kürbis
- 200g Ziegenkäse
- 3 rote Zwiebeln
- 200g jungen Spinat
- ½ Bund frische Minze
- Für das Dressing:
- ½ Mango (gewürfelt)
- 5 El Olivenöl
- 3 El Kürbiskernöl
- 4 El Weißweinessig
- 3 El süßen Senf
- 2 EL Honig
- Prise Chiliflocken
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
1. Die Linsen, wie auf der Packung angegeben, kochen und auskühlen lassen. Für einen würzigeren Geschmack,koche ich die Linsen in Gemüsebrühe.
2. Den Hokkaido waschen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend mit etwas Öl und Salz marinieren und auf einem Blech verteilen. Bei 220 Grad mit der Grillfunktion ca. 20 Minuten leicht rösten.
3. Den Ziegenkäse mit den Händen grob zerkleinern. DieZwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und die Minze in dünne Streifen schneiden.
4. Für das Dressing die Mangowürfel pürieren und nach und nach mit den restlichen Zutaten so lange mischen, bis eine homogene, dickflüssige Masse entsteht.
5. Zum Servieren alle Zutaten in einer großen, flachen Schüssel nacheinander schichten und zum Schluss das Mango Dressing darauf verteilen.
TIPP: Wer es noch fruchtiger mag, schneidet ein paar Mangowürfel klein und mischt diese zusätzlich unter den Salat.
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